Rypäle, oliivi, sika: Espanjan ruokakulttuurissa Matt Gouldingin kanssa
Lähetetty :
Monta kuukautta sitten ystäväni lähetti minulle sähköpostia ja sanoi Hei, kaverini on perustamassa verkkosivustoa. Voitko antaa hänelle neuvoja? Vihaan niitä sähköposteja, mutta palveluksena ystävälleni sanoin kyllä. Tuo kaveri, Nathan Thornburgh, osoittautui todella siistiksi, ja meistä tuli hyviä ystäviä. Mutta tämä artikkeli ei koske Nathania; se kertoo hänen kumppanistaan Matt Gouldingista. Yhdessä he perustivat yhden suosikkimatkailusivustoistani, Tiet ja kuningaskunnat .
Se on yksi harvoista sivustoista, joita luen säännöllisesti. Viime vuonna he tekivät kumppanuuden Anthony Bourdainin kanssa (he esittelivät minut viime vuonna tapahtumassa, ja minä höpöttelin vähän epäjohdonmukaisesti – se oli erittäin noloa), ja osana kumppanuuttaan he loivat kirjan, Riisi, nuudeli, kala , Japanista.
Nyt heillä on uusi kirja nimeltä Rypäle, oliivi, sika ruoasta Espanjassa.
Pitkään odotetussa haastattelussa istuin alas ja puhuin Mattin kanssa ruoan ja matkailun risteyksestä ja siitä, mistä löytää parasta ruokaa Espanjasta.
Nomadic Matt: Miten sinusta tuli matkustava ruokakirjailija?
Matt G.: Wanderlust leimahti DNA:ssani alusta alkaen. Äitini oli matkatoimisto, ja vanhempani veivät minut ja kolme vanhempaa veljeäni joillekin melko huikeille matkoille nuorempana: Uusi Seelanti , Fidži , Barbados , Meksiko .
Myöhemmin ajattelin, että ruoanlaitto olisi minun lippuni nähdä maailmaa, joten opiskelin ja työskentelin keittiössä ja kirjoitin novelleja sivuun. Tein ruokaa missä tahansa: osteritalossa Pohjois-Carolinassa, hienoissa kahviloissa Enkelit , kalastusveneessä sisään Patagonia .
Mutta huomasin melko nopeasti, että ruoanlaitto vaati enemmän kärsivällisyyttä ja kurinalaisuutta kuin minulla oli. Kirjoitin huonoa kaunokirjallisuutta ja keitin keskimääräistä ruokaa, mikä tuntui tuplasti turhauttavalta. Niinpä otin toquen pois ja jätin pois kidutetun proosan ja aloin kirjoittaa siitä, mistä tiesin eniten: ruoasta ja matkustamisesta. Sattui vain niin, että nämä kaksi kulkevat käsi kädessä, ja ruoasta tuli sekä silta- että dekooderirengas maailman ymmärtämiselle.
Sain selville sen, minkä miljoona kirjoittajaa ennen minua jo huomasi: että kirjoittaminen jostakin, jonka tiesin niin läheisesti, muutti valtavasti proosani laatua ja raportointini syvyyttä. Aloin julkaista pidempiä, ruokapainotteisia matkakirjoja aikakauslehdissä ja lopulta sain työpaikan ruokatoimittajana Miesten terveys .
Sitten tapahtui jotain uutta, kun tapasin Nathan Thornburghin. Yhdistettiin sisään Mexico City kaupungin laitamilla olevassa savustetun lihan ja pulquen temppelissä ja haudimme suunnitelman jättää taaksemme mukavat työmme ja kokeilla jotain uutta.
Hän halusi enemmän ruokaa ja kulttuuria elämäänsä kirjailijana ja toimittajana; Halusin lisää politiikkaa ja ulkomaankirjeenvaihtoa.
Työskentelimme suhteellisen epäselvyyksissä ensimmäisen vuoden tai kaksi, mutta kävi ilmi, että yksi varhaisista lukijoistamme oli Anthony Bourdain. En ole vieläkään täysin varma, kuinka hän löysi meidät tai mitä hän näki R&K , mutta kun lähestyimme häntä vuonna 2013 idealla maailman suurille ruokakulttuureille omistetusta kirjasarjasta, hän antoi meille täyden tukensa.
Lopulta tämä tuki kasvoi viralliseksi kumppanuudeksi, joka kevyesti sanottuna muutti Tiet ja kuningaskunnat olennaisesti.
Edellinen kirjasi oli Japanista. Miksi valitsit tällä kertaa Espanjan?
Olin kulkemassa läpi Barcelona kuusi vuotta sitten tapasin ihanan katalonialaisen tytön baarissa, enkä koskaan lähtenyt. (Ainakin se on Cliff Notes -versio.)
Siitä lähtien olen viettänyt paljon aikaa syöden ympäri maata ja rakastunut yhä syvemmälle Espanjan ruokakulttuuriin. Tämä kirja noudattaa samaa muotoa ja muotoilua kuin Riisi, nuudeli, kala , mutta kun Japani-kirja kertoi tulokkaasta, joka koki japanilaisen ruokakulttuurin mahtavan voiman ensimmäistä kertaa, Espanja on intiimimpi, henkilökohtaisempi kirja, joka on kerrottu sellaisen henkilön näkökulmasta, jonka toinen jalka on sisällä ja toinen jalka maan ulkopuolella.
Mitä haluat ihmisten saavan tästä kirjasta?
Vähintäänkin haluan herättää lukijassa hallitsemattoman halun matkustaa Espanjaan. Jos joku lukee kirjan ja ostaa lentolipun, olen iloinen. Mutta helpoin osa matkakirjailijan työtä on herättää vaellushimoa, aivan kuten ruokakirjoittajan työn helpoin osa on nälän herättäminen.
Haastavinta on kirjoittaa kirja, joka menee muutakin kuin ruokaa tai matkustamista – antaa lukijalle syvemmälle ymmärryksen Espanjasta, sen ihmisistä, sen laskuista ja laskuista. Olen vähemmän kiinnostunut kertomaan sinulle, minne mennä ja mitä syödä, kuin antaa sinulle työkalut ja kontekstin ymmärtääksesi, mitä näet, kun tulet tänne ja alat tehdä omia löytöjäsi.
Se ei tarkoita vain kertomista, missä voit syödä hyvää Keitetty , Madridin kuuluisa garbanzo- ja lihapata, mutta selittää, mistä se tulee ja mitä se kertoo Espanjan historiasta ja kulttuurista. Omistan kirjassa 8 000 sanaa kolmelle sisarelle, jotka metsästävät hanhenkaulapiippuja Galician rannikolla – ei siksi, että sinun pitäisi lopettaa kaikki tekemäsi ja matkustaa Luoteis-Espanjaan syömään naarmuja, vaan siksi, että heidän tarinansa on kaunis tarina, joka kertoo paljon. Galiciasta ja Espanjasta yleensä.
Lopulta ruoka on yksinkertaisesti linssi, jonka läpi yritän tutkia tämän poikkeuksellisen maan DNA:ta.
Mikä tekee espanjalaisesta keittiöstä niin erityisen?
Espanjalaisessa keittiössä on tietty jakautunut persoonallisuus, joka on mielestäni erittäin houkutteleva: Toisaalta sinulla on modernistinen (jota jotkut kutsuvat molekyylikeittiöiksi jokaisen tuntemani espanjalaisen kokin harmiksi), että erittäin tekninen, omituinen ja hienostunut ruoanlaittotyyli teki suosituksi. El Bullissa 1990- ja 2000-luvuilla, ja monet kunnianhimoiset, syvästi lahjakkaat harjoittajat ovat jatkaneet sitä tähän päivään asti.
Juuri tämäntyyppinen ruoanlaitto teki Espanjasta vakavan ruokakohteen viimeisen vuosikymmenen aikana.
Mutta todella, se edustaa pienintä osaa Espanjan kulinaarisesta suuruudesta. Espanjalaisen keittiön ytimessä on erehtymätön kaava: hyvät raaka-aineet + kiinteä tekniikka = hyvä syöminen. Paras espanjalainen ruoka - sulava tortillaviipale, ruusuinen siivu tammenterhokinkkua, lautanen makeaa punaista katkarapua, joka kylpee valkosipuliöljyssä - on ytimenään hyvin yksinkertainen.
Mutta yksinkertainen ei tarkoita helppoa. Sinun on varattava aikaa oikeiden ainesosien ostamiseen ja niiden asianmukaiseen käsittelyyn, ja useimmat espanjalaiset kokit ovat loistavia molemmissa luokissa.
Onko todella espanjalaista ruokaa tai monipuolista ruokaa, jota todella kutsumme espanjalaiseksi ruoaksi?
Espanjalainen keittiö, kuten kaikki suuret keittiöt, on erittäin alueellista, mutta nykyajan homogenisoivat voimat yleensä ja matkailu erityisesti uhkaavat tätä monimuotoisuutta. Näinä päivinä löydät paellaa ja sangriaa ja mausteiset perunat maan joka kolkassa.
Mutta se tarkoittaa vain sitä, että matkustajana sinun on oltava tietoinen siitä, missä olet, ja tehtävä ruokavalintasi sen mukaisesti.
Galiciassa? Syö mustekalaa, äyriäisiä ja hanhenkaula-ämpylöitä ja pese se raikkaalla Albariñolla.
Kun olet Andaulsiassa, syö jamonia ja paistettua pientä kalaa ja juo sherryä. Baskimaassa herkuttele paksuilla pihveillä ja täysgrillatulla kalalla ja pintxojen maailmalla.
Ihmiset, jotka pitävät espanjalaista ruokaa pettymyksenä, ovat ne, jotka tilaavat paellaa Madridissa ja sangriaa San Sebastiánissa. Tietysti on olemassa yhteinen kieli, joka yhdistää Espanjan ruoanlaittoa – korkealaatuinen oliiviöljy, suolattu sianliha, jatkuva rakkaus mereneläviin – mutta se ilmaistaan hyvin eri tavoin liikkuessasi ympäri maata.
Kerron aina ihmisille, jotka tulevat Espanja ennen kaikkea tietää missä olet ja syödä ja juoda sen mukaisesti. Esimerkiksi Paellalla on historiallinen yhteys Valencia ja se on parhaimmillaan alueella, mutta muualla sitä käytetään usein ansaitsemaan nopeaa rahaa turisteilta, jotka etsivät tyypillistä espanjalaista kokemusta. (Espanjan pahin salaisuus on, että valtava osa paellasta valmistetaan teollisesti ja lähetetään pakastettuna eri puolille maata.)
Vietä sen sijaan vähän aikaa oppiaksesi maan upeista alueellisista erikoisuuksista ja etsi niitä aggressiivisesti. Rypäle, oliivi, sika yrittää antaa lukijalle sellaisen yksityiskohtaisen ymmärryksen espanjalaisesta kulinaarisesta kuvakudoksesta, jotta hän pystyy syömään mahdollisimman hyvin maan joka kolkassa.
Mutta jopa tunti tai kaksi verkossa lukemista tekee ruokakokemuksestasi eksponentiaalisesti paremman.
Miksi Espanja on niin ruokakulttuuri? Ruoka on elämää Espanjassa. Miten se tapahtui?
Espanja kukoistaa samoilla perusperiaatteilla kuin kaikki suuret Välimeren keittiöt, joissa maantieteelliset, ilmaston ja historian voimat juonittelivat luodakseen kansallisten reseptien lisäksi laajan ruokakulttuurin, joka antaa tietoa kaikista Iberian niemimaan elämän osa-alueista.
Espanjassa on erittäin tärkeä sana, jolla selitän vierailijoille espanjalaisen ruokakulttuurin kauneutta: työpöytä , joka tarkoittaa kirjaimellisesti pöydän päällä, mutta itse asiassa viittaa aterian jälkeiseen ajanjaksoon, jonka espanjalaiset viipyvät pöydässä.
Kauan sen jälkeen, kun viimeiset kurssit on tyhjennetty, kun kahvi on tullut ja mennyt, espanjalaiset pysyvät tiukasti pöydän ääressä, keskustelevat, riitelevät, nauravat, nauttivat ylimääräisestä tunnista tai parista yhdessä. Yksikään tarjoilija ei leiju laskun kanssa; ihmiset eivät ole puhelimissaan lähettämässä viestejä muille ystävilleen. Siellä voi olla a ruoansulatus- tai kierros gin tonicsia, mutta kukaan ei ole paikalla juopumassa. He ovat olemassa ollakseen toistensa kanssa: keskustellakseen politiikasta, ilmaistakseen epäkohtia, juhliakseen rakkaansa ja yleensä paistatakseen toistensa seuran lämpimässä hehkussa.
Espanjassa ruoka on keino, ei päämäärä.
Näetkö espanjalaisen ruokaskenen muuttuvan amerikkalaistyylisemmäksi vai pysyykö se hitaana ikuisesti?
Espanja ei ole immuuni kansainvälisille elintarviketrendeille, mukaan lukien osavaltioista tuoduille. Hampurilaiset ovat itäneet kuin sieni eri puolilla maata viimeisen viiden vuoden ajan, eikä loppua näytä olevan näkyvissä. (Vaikka odotan edelleen, että yksi hieno hampurilainen purkautuu keskinkertaisuuden merestä.)
Tacot ovat uusi asia isommissa kaupungeissa, eikä epäilemättä muutakin amorfista ruokavillitystä odottaa siivissä (bao?). Mutta espanjalaisella ruoalla on tarpeeksi syvät juuret kestämään eksistentiaalisia uhkia, jotka saattavat kaataa heikomman ruokakulttuurin. Kun hampurilaishimo loppuu ja taco-ihminen laantuu, kadulla on edelleen baari, jossa tarjoillaan tortilloja ja kroketteja.
arvostelu menossa
Jos joku olisi pian matkalla Espanjaan, minne hänen pitäisi mennä syömään?
Löydät hämmästyttävää ruokaa eri puolilla maata, mutta jos hyvä syöminen on ensisijainen tehtäväsi, mene pohjoiseen. Vuokrasin auton ja työskentelin Atlantin rannikon toisella puolella. Aloita Baskimaasta, osu Pintxos-baareihin San Sebastiánissa ja Bilbaossa ja pihviravintolat (grilliravintolat) rannikko- ja vuoristokylissä.
Pysähdy Cantabriassa nauttimaan maailman parhaista sardellikoista ja suuntaa sitten Asturiaan nauttimaan alueen sankarillisista siideritaloista.
Lopeta seikkailu Galician rannikolla, Espanjan kala- ja äyriäiskulttuurin sydämessä, jossa Atlantin aarteet vaativat vain suolaa ja tilkka oliiviöljyä.
Millä Espanjan alueella on aliarvostetuin ruoka?
Asturia ei ole useimpien ihmisten tutka-alue, mutta ruoka on poikkeuksellista. Sinulla on syvä mar y montaña-kulttuuri (surffailu ja nurmikko) karun rannikon ja kohoavien huippujen dramaattisen yhdistelmän ansiosta. Voit olla vuoristokaupungin siideritalossa syömässä luolassa kypsytettyjä juustoja ja Fabada (pata rasvaisia valkoisia papuja, chorizoa ja verimakkaraa – Asturian keittiön kuningas) lounaaksi ja rannikolla sijaitsevassa kalaravintolassa hämähäkkirapuja ja merisiiliä ennen auringonlaskua.
Kirjoittaakseni kirjan Asturia-luvun vietin viikon kokki José Andrésin kanssa, joka syntyi kivihiilenkaivoskaupungissa Asturiassa ja loi sitten yhden maailman suurimmista ravintolaimperiumien. José on luonnonvoima, ja hän avasi alueen taikuuden tavalla, joka saa minut palaamaan vuodesta toiseen.
Ok, viimeiset kysymykset. Teemme salamakierroksen:
- Turvasiipi (kaikki alle 70-vuotiaat)
- Vakuuta matkani (yli 70-vuotiaille)
- Medjet (lisävakuutuksen kotiuttamiseen)
Extebarri Baskimaan vuoristossa. Bittor Arguinzoniz on grillijumala, ja kaikki, mitä hänen keittiöstään tulee, kummittelee sinua tulevina vuosina.
Syö tai juo mitä tahansa La Ramblalla Barcelonassa.
Barcelona, mutta olen kaukana objektiivisesta. Jos sanoisin Madridin, muutama perheenjäsen voisi kieltää minut.
Hieman molempia, mutta vuosi vuodelta se painuu surullisesti edellistä kohti.
Löydät lisää Mattista hänen verkkosivuiltaan, Tiet ja kuningaskunnat tai vain hanki kirja Rypäle, oliivi, sika (joka oli yksi suosikeistani vuonna 2016) ja opi lisää Espanjasta!
Varaa matkasi: Logistisia vinkkejä ja temppuja
Varaa lentosi
Käyttää Skyscanner tai Momondo löytää halpa lento. Ne ovat kaksi suosikkihakukonettani, koska ne etsivät verkkosivustoja ja lentoyhtiöitä ympäri maailmaa, joten tiedät aina, ettei mitään kiveä jätetä kääntämättä. Aloita kuitenkin Skyscannerilla, koska niillä on suurin kattavuus!
Varaa majoitus
Voit varata hostellisi Hostelworld sillä heillä on suurin varasto ja parhaat tarjoukset. Jos haluat yöpyä muualla kuin hostellissa, käytä Booking.com koska he palauttavat jatkuvasti halvimmat hinnat majataloille ja halvoille hotelleille. Suosikkipaikkojani ovat:
Älä unohda matkavakuutusta
Matkavakuutus suojaa sinua sairauksilta, vammoilla, varkauksilta ja peruutuksilta. Se on kattava suoja, jos jokin menee pieleen. En koskaan lähde retkelle ilman sitä, koska olen joutunut käyttämään sitä monta kertaa aiemmin. Suosikkiyritykseni, jotka tarjoavat parasta palvelua ja hinta-laatusuhdetta ovat:
Etsitkö parhaita yrityksiä säästääksesi rahaa?
Katso minun resurssisivu parhaille yrityksille matkustaessasi. Luettelon kaikki ne, joilla säästän rahaa tien päällä. Ne säästävät rahaa myös matkustaessasi.
Haluatko lisätietoja Espanjasta?
Muista vierailla meillä vankka määränpääopas Espanjassa saat lisää suunnitteluvinkkejä!